Ostra Media Concha Bretagne
Crassostrea Gigas
Ostra media concha de la Bretaña Francesa. La alta presión ayuda a abrir la ostra de forma limpia y separa el ligamento de la cascara. Podemos asegurar que la ostra no ha estado más de 3h fuera de su lugar de cría antes de aplicar las altas presiones y que su ultracongelación ha sido inmediata. Dedicamos muchos esfuerzos en la selección y clasificación de las piezas.
Este proceso nos aporta:
- Seguridad alimentaria. Eliminamos cualquier posibilidad de intoxicación.
- Caducidad de 2 años, al ser un producto crudo ultacongelado.
- Menor coste de preparación. Mayor rendimiento.
- Múltiples soluciones culinarias.
- Precio estable todo el año.
*ALTA PRESIÓN:
Es un proceso sin químicos, que consiste en aplicar altas presiones hidrostáticas (con agua) al producto vivo. Esto nos permite, poder pelar el producto en crudo y preservar al máximo sus características.
Información técnica:
Origen:
- Francia
Presentación:
- 3 bandejas con 16 unidades
- (48 unidades por caja)
Época de captura:
- Enero - Abril
- Octubre - Noviembre
Calibres:
- nº2
- nº3
Aplicaciones:
Métodos de descongelación:
- Dejar en cámara 8 horas.
- Envasar al vacío y sumergir en agua templada durante 5 min.
Métodos de elaboración:
- Servir cruda y fresca (forma tradicional).
- Elaborados en crudo.
- Cocción al fuego.
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