Carne de Navaja
Ensis Ensis
Carne de navaja Países Bajos. Después de un desarenado de 12 horas, la alta presión separa de forma limpia el ligamento de la concha y elimina los restos de impurezas. Al no usar vapor preservamos todas sus propiedades. Podemos asegurar que todos las navajas están vivas antes del proceso de alta presión y ultracongelación.
Este proceso nos aporta:
- Eliminamos la arena/impurezas.
- Seguridad alimentaria.
- Caducidad de 2 años, al ser un producto crudo ultacongelado.
- Menor coste de preparación
- Múltiples soluciones culinarias.
- Precio estable todo el año.
*ALTA PRESIÓN:
Es un proceso sin químicos, que consiste en aplicar altas presiones hidrostáticas (con agua) al producto vivo. Esto nos permite, poder pelar el producto en crudo y preservar al máximo sus características.
Información técnica:
Origen:
- Atlántico Noreste (zona de pesca FAO27)
- Países Bajos
Época de captura:
- Febrero - Abril
Presentación:
- Envase al vacío 500g
- Cajas 5 unidades
Calibre:
- Mediano
Aplicaciones:
Métodos de descongelación:
- No necesaria. Cocción directa.
- Dejar en cámara 8 horas.
Métodos de elaboración:
- Cocción al fuego.
- Elaborados en crudo.
Productos relacionados
Bogavante Canadiense
Bogavante Canadiense de caparazón duro sometido a la alta presión, separando la carne de la cola, las pinzas y los codos. Ultracongelado en 10' a -80ºC para conservar intactas todas sus propiedades.
DetallesBogavante Europeo
Bogavante Europeo sometido a la alta presión, separando la carne de la cola, las pinzas y los codos. Ultracongelado en 10' a -80ºC para conservar intactas todas sus propiedades.
DetallesCabezas de Bogavante Canadiense
Una vez finalizado el proceso de alta presión, las cabezas con sus respectivas patas, son ultracongeladas rápidamente para conservar intacto todo su coral.
DetallesCarne Rota Bogavante Canadiense
Carne de bogavante canadiense que una vez sometido a la alta presión presenta algún tipo de rotura o imperfección.
DetallesColas de Cigalas
Cigalas 00 de Escocia sometidas a la alta presión separando la carne de la cola y ultraocongeladas al instante para su optima conservación.
DetallesCabezas y Pinzas de Cigala
Una vez finalizado el proceso de alta presión, las cabezas con sus respectivas pinzas, son ultracongeladas rápidamente para conservar intacto todo su coral.
DetallesCangrejo Real
Cangrejo Real del Mar de Barents. Usando el método de alta presión separamos la carne de las patas y las pinzas. Ultracongelado al instante para conservar intactas todas sus propiedades.
DetallesOstra Media Concha
Ostra media concha de la Bretaña Francesa recién recogidas del criadero y sometidas al proceso de alta presión que ayuda a abrir la ostra de forma limpia y separa el ligamento de la cascara. Ultracongeladas al instante para conservar intactas todas sus propiedades.
DetallesVieira
Carne de vieira canadiense ultracongelada a bordo para preservar al máximo las cualidades del producto. Al no añadir aditivos, la carne presenta una merma imperceptible.
DetallesAlmeja
Carne de almejas de la Bretaña Francesa desarenadas 12 horas y sometidas al proceso de alta presión para separar el ligamento de la cáscara y eliminar impurezas conservando todas sus propiedades. Ultracongeladas.
DetallesBerberechos
Carne de Berberechos de la Bretaña Francesa desarenados 12 horas y sometidos al proceso de alta presión para separar el ligamento de la cáscara y eliminar impurezas conservando todas sus propiedades. Ultracongelados.
DetallesNavaja
Navajas de los Países Bajos desarenadas 12 horas, sometidas al proceso de alta presión para separar el ligamento de la cáscara y eliminar impurezas conservando todas sus propiedades. Ultracongeladas.
DetallesContacta