Carne de Navaja
Ensis Ensis
Carne de navaja Países Bajos. Después de un desarenado de 12 horas, la alta presión separa de forma limpia el ligamento de la cascara y elimina los restos de impurezas. Al no usar vapor preservamos todas sus propiedades. Podemos asegurar que todos las navajas están vivas antes del proceso de alta presión y ultracongelación.
Este proceso nos aporta:
- Eliminamos la arena/impurezas.
- Seguridad alimentaria.
- Caducidad de 2 años, al ser un producto crudo ultacongelado.
- Menor coste de preparación
- Múltiples soluciones culinarias.
- Precio estable todo el año.
*ALTA PRESIÓN:
Es un proceso sin químicos, que consiste en aplicar altas presiones hidrostáticas (con agua) al producto vivo. Esto nos permite, poder pelar el producto en crudo y preservar al máximo sus características.
Información técnica:
Origen:
- Países Bajos. Atlántico Noreste (zona de pesca FAO27)
Época de captura:
- Febrero - Abril
Presentación:
- Envase al vacío 500g
- Cajas 5 unidades
Calibre:
- Mediano
Aplicaciones:
Métodos de descongelación:
- No necesaria. Cocción directa.
- Dejar en cámara 8 horas.
Métodos de elaboración:
- Cocción al fuego.
- Elaborados en crudo.
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