Carne de Berberecho

Cerastoderma edule

Carne de berberecho Bretaña Francesa. Después de un desarenado de 12 horas, la alta presión separa de forma limpia el ligamento de la cascara y elimina los restos de impurezas. Al no usar vapor preservamos todas sus propiedades. Podemos asegurar que todos los berberechos están vivos antes del proceso de alta presión y ultracongelación.

Este proceso nos aporta:
- Eliminamos la arena/impurezas.
- Seguridad alimentaria.
- Caducidad de 2 años, al ser un producto crudo ultacongelado.
- Menor coste de preparación
- Múltiples soluciones culinarias.
- Precio estable todo el año.

*ALTA PRESIÓN:
Es un proceso sin químicos, que consiste en aplicar altas presiones hidrostáticas (con agua) al producto vivo. Esto nos permite, poder pelar el producto en crudo y preservar al máximo sus características.

Información técnica:

Origen:

  • Atlántico Noreste (zona de pesca FAO27)
  • Francia

Época de captura:

  • Febrero - Marzo
  • Octubre - Noviembre

Presentación:

  • Envase al vacío 1kg
  • Cajas 5 unidades

Calibre:

  • Grande

Aplicaciones:

Métodos de descongelación:

  • No necesaria. Cocción directa.
  • Dejar en cámara 8 horas.

Métodos de elaboración:

  • Cocción al fuego.
  • Elaborados en crudo.

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